Повечето български домакинства приготвя някакъв вид зимнина. Най-използваният начин е чрез затваряне на продуктите в буркани и стерилизиране на зимнината. При някои консерви със зеленчуци обаче е нужно предварително бланширане (попарване) в подсолена кипяща вода (5-10 г сол на 1 литър вода).
До подготвянето на цялото количество за бланширане зеленчукът престоява в чиста вода. По-дребните, крехки и нежни сортове се бланшират по-кратко време.
За улеснение, времето, необходимо за бланширане и стерилизиране на зеленчуците и плодовете, публикуваме в долната таблица:
Ако зеленият фасул, баклата, грахът и бамята се сварят предварително, за стерилизацията им са необходими не повече от 15-20 минути.
При консервиране на месо да се има предвид следното:
Месото трябва предварително да се изпържи или свари до омекване. След като хапките се наредят в буркана, отгоре се заливат смазнината от пърженето или бульона от варенето.
Най-добре е месото да се свари в подсолена вода и да се затвори в буркани, които след това се варят 120 минути. За по-гояма сигурност на следващия ден бурканите може да се стерилизират още 30 минути.
При стерилизиране на различни готови ястия – пълнени чушки с месо, сарми с лозови или зелеви листа, кюфтенца в сос, пилешко в сос и други подобни, бурканите се варят не по-малко от 3 часа.